Muitas pessoas pensam que vinhos com tampa de rosca são baratos e não podem envelhecer. Essa afirmação está correta?
1. Cortiça vs. Tampa de Rosca
A cortiça é feita a partir da casca do sobreiro. O sobreiro é um tipo de carvalho cultivado principalmente em Portugal, Espanha e Norte da África. A cortiça é um recurso limitado, mas é eficiente no uso, flexível e resistente, tem uma boa vedação e permite a entrada de uma pequena quantidade de oxigênio na garrafa, ajudando o vinho a continuar a se desenvolver na garrafa. No entanto, alguns vinhos selados com rolhas são propensos a produzir tricloroanisol (TCA), causando contaminação da cortiça. Embora a contaminação da cortiça não seja prejudicial ao corpo humano, o aroma e o sabor do vinho desaparecerão, substituídos pelo cheiro de mofo da caixa úmida, o que afetará o sabor.
Alguns produtores de vinho começaram a usar tampas de rosca na década de 1950. A tampa de rosca é feita de liga de alumínio e a vedação interna é feita de polietileno ou estanho. O material do revestimento determina se o vinho é completamente anaeróbico ou ainda permite a entrada de oxigênio. Independentemente do material, no entanto, os vinhos com tampa de rosca são mais estáveis do que os vinhos com rolha, pois não há problema de contaminação por rolha. A tampa de rosca tem um grau de vedação maior do que a rolha, por isso é fácil produzir uma reação de redução, resultando no cheiro de ovo podre. Este também é o caso dos vinhos com rolha de cortiça.
2. Vinhos com tampa de rosca são baratos e de baixa qualidade?
Tampas de rosca são amplamente utilizadas na Austrália e na Nova Zelândia, mas em menor escala nos Estados Unidos e em países do Velho Mundo. Apenas 30% dos vinhos nos Estados Unidos são selados com tampas de rosca, e é verdade que alguns vinhos daqui não são muito bons. No entanto, até 90% dos vinhos da Nova Zelândia têm tampas de rosca, incluindo vinhos de mesa baratos, mas também alguns dos melhores vinhos neozelandeses. Portanto, não se pode dizer que vinhos com tampas de rosca sejam baratos e de baixa qualidade.
3. Vinhos lacrados com tampas de rosca não podem envelhecer?
A maior dúvida que as pessoas têm é se os vinhos selados com tampas de rosca podem envelhecer. A Hogue Cellars em Washington, EUA, conduziu um experimento para comparar os efeitos de rolhas naturais, rolhas artificiais e tampas de rosca na qualidade do vinho. Os resultados mostraram que as tampas de rosca mantiveram bem os aromas e sabores frutados de vinhos tintos e brancos. Tanto a cortiça artificial quanto a natural podem causar problemas com oxidação e contaminação da cortiça. Após a divulgação dos resultados do experimento, todos os vinhos produzidos pela Hogg Winery foram trocados para tampas de rosca. A razão pela qual a rolha de cortiça é boa para o envelhecimento do vinho é que ela permite que uma certa quantidade de oxigênio entre na garrafa. Hoje, com o avanço da tecnologia, as tampas de rosca também podem controlar a quantidade de oxigênio que entra com mais precisão, de acordo com o material da junta. Pode-se ver que a afirmação de que vinhos selados com tampas de rosca não podem envelhecer não é válida.
Claro, ouvir o momento em que a rolha é aberta é algo muito romântico e elegante. Além disso, como alguns consumidores têm a sensação de uma rolha de carvalho, muitas vinícolas não se atrevem a usar tampas de rosca facilmente, mesmo conhecendo seus benefícios. No entanto, se um dia as tampas de rosca deixarem de ser consideradas um símbolo de vinhos de baixa qualidade, mais vinícolas usarão tampas de rosca, e pode se tornar algo romântico e elegante desrosquear a tampa de rosca nesse momento!
Data de publicação: 17 de julho de 2023