Muitas vezes, é muito mais comum que uma garrafa de vinho fino seja fechada com uma rolha do que com uma tampa de rosca de metal, acreditando-se que a cortiça é o que garante um vinho fino, não só por ser mais natural e texturizada, mas também por permitir que o vinho respire, enquanto uma tampa de metal não respira e é usada apenas para vinhos baratos. Mas será que isso é realmente verdade?
A função da rolha de cortiça não é apenas isolar o ar, mas também permitir que o vinho envelheça lentamente com uma pequena quantidade de oxigênio, para que o vinho não seja privado de oxigênio e sofra uma reação de redução. A popularidade da cortiça baseia-se precisamente em seus poros pequenos e densos, que podem penetrar uma pequena quantidade de oxigênio durante o longo processo de envelhecimento, permitindo que o sabor do vinho se torne mais completo através da "respiração"; no entanto, com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia, a tampa de rosca metálica pode desempenhar um efeito respirável semelhante e, ao mesmo tempo, evitar que a rolha seja infectada pelo fenômeno "Corked".
A infecção por rolha ocorre quando a rolha é danificada por um composto conhecido como TCA, afetando ou deteriorando o sabor do vinho. A infecção ocorre em cerca de 2 a 3% dos vinhos com rolha. Vinhos infectados perdem o sabor frutado e exalam odores desagradáveis, como papelão molhado e madeira podre. Embora inofensivo, pode ser extremamente perturbador para a experiência de beber.
A invenção da tampa de rosca metálica não só garante a estabilidade da qualidade, o que pode evitar em grande medida a ocorrência de rolhas, como também a facilidade de abertura da garrafa, o que a torna cada vez mais popular. Hoje em dia, muitas vinícolas na Austrália e na Nova Zelândia estão usando tampas de rosca metálicas em vez de rolhas para vedar suas garrafas, mesmo para seus vinhos de primeira linha.
Horário da publicação: 05/09/2023